Cada matí, durant els mesos que dura la lactació, transformem la llet crua de les nostres ovelles en formatge madurat.
 

El nostre 062 és un formatge premsat de coagulació enzimàtica, gras, baix en sal i d'escorça natural raspallada. El presentem en peces d'1 i 2kg.
 

És un mateix formatge que canvia segons la seva etapa de maduració. Al principi de la seva comercialització, als 2 mesos de curat, és un formatge tendre, fresc i molt lacti, suau i cremós. A mesura que el seu curat augmenta, es pronuncia la intensitat de la llet de pastura, perd la coloració blanca, es torna més compacte i, encara cremós, presenta notes terroses i de fusta.