Cada mañana, durante los meses que se extiende la lactación, transformamos la leche cruda de nuestras ovejas en queso madurado.
 

Nuestro 062 es un queso prensado de coagulación enzimática, graso, bajo en sal y de corteza natural cepillada. Lo presentamos en hormas de 1 y 2kg.
 

Es un solo queso distinto según su etapa de maduración. Al principio de su comercialización, a los 2 meses de curado, es un queso tierno, de sabor fresco y muy lácteo, suave y cremoso. A medida que su curado aumenta, se pronuncia la intensidad de su sabor, pierde la coloración blanca, se vuelve más compacto y, aún cremoso, presenta notas terrosas y de madera.